実は私、無類の五目焼きそば好きなのですが、
そのおいしさは90%は麺のうまさで決まる！と信じており、
日々いい店を探索しているのですが、
今日はお気に入りの麺をご紹介したいと思います。

横浜中華街永楽製麺所の銀絲炒麺（ギンシチャーメン）。


これは普通の焼きそばの麺と違って蒸していないらしく、
軽く湯通ししてから炒めて使うのですが、
そのせいか麺にほどよいコシと硬さと、独特の風味があって
とってもおいしいのです。

以前勤務していた会社の近くに「嘉賓（かひん）」という
おいしい中華料理屋さんがあるのですが、
ここの焼きそばがひそかに絶品でして・・・。
ここの「五目やきそば」や「カキソース和えそば」というのに
使われている麺と多分同じです。

「カキソース和えそば」というのは
焼きそばをネギとオイスターソースだけで炒めたものなんですが
これがなぜかとってもうまい！
まさに麺の旨さを味わう一品なのです。

久々にあの味を思い出し、家で再現してみました。
さすがにちょっと具を足したくなり・・・

・豚コマに醤油・酒で下味をつけたものに片栗粉をまぶし、
・エリンギを細く裂き、
・しょうがを炒めた油で上記の具を炒め、
・湯通しした麺を加え、オイスターソースをからめ、
　たっぷり目の酒を入れてそばに吸わせつつさらに炒める。
　（※麺に焦げ目がつくくらいまで焼くのがポイント。）
・さいごに大きめにきったニラを入れ、完成。



いやぁ、うまい。
この旨さは麺のおかげなり～
この麺、東京だと日本橋高島屋の地下食品売り場に売っています。

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